情報を検索する BACK ... 451 452 453 454 455 ... NEXT 2012年1月12日 静岡県産『砂糖えんどう』好評販売中！！ 甘みが強いおいしいえんどう豆です。 涼しくて乾燥した気候が適しており、えんどうは全般的に耐寒性のある豆で、童話「ジャックと豆の木」に登場するように、休みなく成長します。 ビタミンA・C、食物繊維が豊富で、カロリーが少ないのが特徴です。また、良質のタンパク質を多く含み、滋養強壮に効果があります。胃腸の働きを高め、食欲不振・下痢症・二日酔いなどに効果があるといわれます。 ビタミンAは髪の健康を保ち、夜盲症、視力の低下を防ぐ効果があります。また、肺・気管支などの呼吸器系疾病の感染に対して抵抗力をつけたり、皮膚や粘膜を正常に保つ、生殖機能を維持する、成長を促進するなどの効果があります。 ビタミンCは肌の張りを保ち、しみや小ジワを防ぐ、ウィルスや細菌に対する抵抗力を高める、ストレスを和らげる、血中コレステロールを下げる、発ガン物質の生成を抑える、鉄の吸収を助けるなどの効果があります。 砂糖えんどうのスジは硬く、食味に影響を与えますので必ず取り除いてから調理して下さい。 味噌汁に入れるときにはスジを取らないこともあります。 2012年1月10日 島根県産『花山葵（はなわさび）』好評販売中！ わさびの花は根の成長を妨げるので20年くらい前までは捨てていましたが、もったいないので思いつきで市場に送ってみたところ、葉の色、花の見栄え、わさび自体の味の良さと三拍子揃って料亭などで好評を得ています。 　ところで、通常「根わさび」といわれる部分は、本当は茎ということをご存知でしょうか？正しくは「根茎」、土の中では白いのですが、葉緑素をもっているので、空気に触れると青くなります。 2012年1月7日 秋田県産『山うど』好評販売中！ ウド　ウコギ科。 うどは新芽だけが食用となる「たらの木」の仲間。鎌倉時代の終わり頃から、山菜として食べられるようになりました。江戸時代の後期から大量に栽培されるようになり、明治以降、全国各地でさまざまな栽培法が確立され、一段と普及するようになりました。 独特の苦味と風味は山菜の横綱として珍重されています。最近は地下の穴倉で栽培し、茎を白くもやした「もやしうど」が広まり、スーパーでも良く見かけるようになりましたが、山菜の「山うど」とは違う種類に分類されます。上部の葉の部分は天ぷら、白い根元は生食が定番で、根元部分の皮をむき、酢水にさらしてから、酢味噌などをつけて食べると絶品です。 「ウドの大木」と言葉があります。ウドは幼時には、山菜として重用されますが、生長しきって、大木のようになってしまうと、食用にならないし、柱にもなるはずもなく、役立たずになるとの意味で使われています。 炭水化物やビタミン、ミネラルなどが豊富。食物繊維も多く含まれており、独特の苦みには整腸作用があるほか、便秘や大腸ガンの予防に効果があるといわれています。最近ではポリフェノールが注目されており、胃腸や美容にも良いと言われています。 ウドは生で食べる場合は、皮を剥いてから水洗いし、酢水にさらして使います。また、茹でる場合は、茹で過ぎないことがポイントで、酢水で茹でると色上がりがよいです。剥いたウドの皮を捨てずにキンピラにすると美味しいです。 是非、ご賞味下さい。 2011年12月30日 徳島県産『芽甘草(めかんぞう)』好評販売中！！ ユリ科の植物、ワスレグサの仲間で、漢方でよく使われるます。 基部の白い部分は甘味があり、昔は甘味料として用いていました。 日本料理では、縁起をかついで、お正月に目が出る（芽が出る）素材として使います。慈姑（くわい）もその一つです。 天ぷら、おひたし、和え物等でお楽しみ下さい。 天ぷらは、ほんのりとした甘味とホクッとした歯応えがたまりません。 2011年12月29日 鹿児島産『葉付金柑(きんかん)』好評販売中！！ 葉も果実もミカンを小さくしたようなものですが、ミカンやダイダイのような柑橘属ではなく、独自の金柑属に入る植物です。　原産は中国で7月〜10月頃花を咲かせ、冬に実をつけます。 一般的には甘露煮やジャム等に加工して食べると思い込まれていました。しかし、生食の比率が圧倒的に多く、実際に生で試食してもらうと｢甘くておいしい｣と好評です。 皮ごと食べるのが特徴で、甘味や栄養も皮に多く含まれています。 　 関連ホームページ：関連ホームページ：農林水産省関東農政局東京統計・情報センター　 http://www.tokyo.info.maff.go.jp/tokyo/sizen/kisetu/kinkan/kinkan.htm BACK ... 451 452 453 454 455 ... NEXT